Mais uma vez, tudo que é dito abaixo pode ser banal demais para várias pessoas. Talvez para outras não. Ou ainda, estou é perdendo meu tempo criando glossário. Mas por via das dúvidas...
A
B
Banho-Maria: É uma técnica de cozinhar/assar/aquecer alimentos evitando que se queimem. Você deve colocar o recipiente que está com o alimento dentro de um outro com água e levar ao fogo ou forno. A água não deve cair dentro do alimento, apenas tocar as laterais do recipente onde o mesmo está.
C
Clara em Neves: bater claras de ovos sem qualquer outra coisa (sem a gema do ovo também) até que virem algo parecido com uma espuma. Pode ser à mão (morte em chamas) ou com batedeira.
D
E
F
G
H
Homogênea: No caso de massas de bolos, significa que todos os ingredientes já se misturaram por completo. E que a massa não possui partes desiguais.
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
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Z
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